Il latte \u00e9 il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa della mammella di animali in buono stato di salute.
\nPer la produzione del latte \u00e8 importantissimo che l\u2019animale abbia una sana alimentazione composta da mais, fieno o concentrati di farine e semi. Inoltre per
\nottenere dall\u2019animale un buon prodotto \u00e8 fondamentale la pulizia di esso e della stalla. Quando sono presenti queste caratteristiche unite ad un animale in buono stato di salute s\u00ec pu\u00f2 passare alla mungitura.
\nLa mungitura \u00e8 la prima fase\u00a0di preparazione del latte che oggi avviene attraverso\u00a0delle macchine che simulano\u00a0la \u201cpoppata\u201d, da cui si ottiene il latte crudo ovvero il latte che
\nnon ha subito alcun\u00a0trattamento termico.
\nDopo questa fase il latte \u00e9 filtrato, refrigerato , messo in\u00a0apposite autocisterne dove viene mantenuto in movimento ad una temperatura di 6\u00a0oC, e trasportato in laboratorio dove \u00e9 analizzato. Terminati i controlli di accettazione il latte crudo viene messo in dei serbatoi e viene poi omogeneizzato, \u00e8 un processo che permette di frantumare i globuli del grasso di latte evitando cos\u00ec l\u2019affioramento spontaneo di essi e ottenendo un latte pi\u00f9 digeribile. Dopo questa fase il latte pu\u00f2 essere scemato grazie al processo di centrifugazione, ed in base alla quantit\u00e0 di grasso presente in esso si possono distinguere tre tipologie di latte:
\n– Latte scemato , con meno di 0,5% di grasso;
\n– Latte parzialmente scemato con quantit\u00e0 di grasso tra 1,5% e 1,8%;
\n– Latte intero con almeno 3,5% di grasso.
\nDopo di che il latte subisce un trattamento
\ntermico ed seconda dell\u2019intensit\u00e0 e della durabilit\u00e0 di esso il latte \u00e8 classificato in :<\/p>\n
– Latte fresco pastorizzato. La pastorizzazione consiste nel portare il il latte ad una temperatura elevata per un periodo di tempo (71.5 oC per 15 secondi) per eliminare vari microorganismi patogeni presenti.<\/p>\n
Dopo il trattamento termico avviene un rapido raffreddamento che porta il latte nel
\ntempo pi\u00f9 breve possibile a 6oC. Questo latte una volta aperto dura circa 2 giorni;
\n– Latte pastorizzato microfiltrato. Prima della pastorizzazione il latte \u00e8 microfiltrato, un processo di pulizia dove \u00e8 filtrato tramite dei fori piccolissimi che trattengono i batteri e impurit\u00e0 residue aumentando cos\u00ec durabilit\u00e0 del latte, fino a 10 giorni;
\n– Latte ad alta pastorizzazione, subisce una pastorizzazione a temperature pi\u00f9
\nalte per prolungare l\u00e0 durabilit\u00e0, fino a 15 giorni;
\n– Latte a lunga conservazione. Questo latte subisce una sterilizzazione,
\ntrattamento termico a temperatura pi\u00f9 alte della pastorizzazione con tempi pi\u00f9 brevi (150 oC per 3-10 secondi), per e limare in maniera pi\u00f9 profonda i batteri aumentando cos\u00ec ls durabilit\u00e0 del latte. In questa categoria ci sono :il latte UHT, latte crudo sterilizzato e confezionato in ambiente privo di batteri, ed il latte sterile, latte crudo che sterilizzato e poi successivamente viene raffreddato sempre in autoclave per una durabilit\u00e0 di circa 6 mesi a temperatura ambiente.
\nDopo il trattamento termico il latte \u00e8 pronto per essere confezionato. Questa fase pur essendo l\u2019ultima ha un ruolo fondamentale poich\u00e9 contiene e protegge il latte. Per il latte si utilizzano per di pi\u00f9 due tipologie di packaging: il\u00a0classico brick con o senza tappo; e la bottiglia in PET.
\nInfine il latte \u00a0finch\u00e9 non arriva\u00a0sulla nostra tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il latte \u00e9 il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa della mammella di animali in buono stato di salute. Per la produzione del … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[77],"tags":[],"class_list":["post-1074","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-esame"],"yoast_head":"\n