{"id":1515,"date":"2024-01-19T10:32:59","date_gmt":"2024-01-19T10:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/?p=1515"},"modified":"2024-01-19T10:33:01","modified_gmt":"2024-01-19T10:33:01","slug":"water-footprint-tra-carne-coltivata-e-allevamenti-tradizionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/index.php\/2024\/01\/19\/water-footprint-tra-carne-coltivata-e-allevamenti-tradizionali\/","title":{"rendered":"Water footprint, tra carne coltivata e allevamenti tradizionali\u00a0"},"content":{"rendered":"<h2><b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1519\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1-300x300.png\" alt=\"Immagine con acqua \" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1-300x300.png 300w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1-1024x1024.png 1024w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1-150x150.png 150w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1-768x768.png 768w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Water footprint, tra carne coltivata e allevamenti tradizionali\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vi siete mai chiesti quanta acqua si consuma per fare una doccia, per produrre una bottiglia di plastica o per far arrivare un kg di carne sulle vostre tavole?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Oggi, per la giornata mondiale dell\u2019acqua, ci piacerebbe parlarvi di un tema molto dibattuto e cercare di chiarire come si calcola l\u2019utilizzo d\u2019acqua per la produzione di un determinato alimento.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In vista anche degli obiettivi dell\u2019agenda 2030, la ricerca scientifica presta molto attenzione a quelli che sono i consumi energetici in ambito delle produzioni alimentari. \u00c8 chiaro per\u00f2 che non \u00e8 sempre cos\u00ec semplice calcolare quali sono gli sprechi in una determinata produzione, essendo spesso filiere molto complesse. Prenderemo in esame la produzione di <a href=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/index.php\/2024\/01\/16\/carne-coltivata-come-fonte-proteica-alternativa\/\">carne coltivata<\/a> e quella di allevamento tradizionale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Secondo i Lav. (lega antivivisezione)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cLa carne coltivata ha un impatto ambientale minore rispetto alla carne convenzionale, soprattutto per quanto riguarda l&#8217;utilizzo dei terreni e delle risorse idriche, aspetti per i quali la carne coltivata compete anche con gli alimenti <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">plant-based<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. In particolare, con la diminuzione del numero di animali allevati, si liberer\u00e0 spazio per la riforestazione e per l\u2019aumento della biodiversit\u00e0\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In realt\u00e0 per quanto riguarda l\u2019utilizzo di acqua per produzione di kg di carne la differenza non \u00e8 molta. Si parla infatti di circa 500 l per kg di carne, ma cosa si prende realmente in considerazione nel calcolare questi litri?\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le acque, infatti, non sono tutte uguali, abbiamo acque facilmente riemissibili nel ciclo idrico, mentre altre devono essere depurate. Questo processo ha un costo energetico elevatissimo. Ad esempio, nel calcolare gli sprechi di acqua in un allevamento tradizionale si calcola anche l\u2019utilizzo che se ne fa per la produzione di mangimi, ma allo stesso tempo anche produrre le vitamine e i nutrimenti necessari per moltiplicare la carne nei bioreattori ha dei processi produttivi che richiedono utilizzo d\u2019acqua. Perch\u00e9 non vengono presi in considerazione quando si parla del consumo di carne coltivata?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Inoltre, come si era accennato precedentemente, l\u2019acqua utilizzata nei bioreattori \u00e8 un\u2019acqua con un costo elevatissimo (blue water) che per essere reimmessa in un ciclo naturale deve essere necessariamente sterilizzata da tutte le sostanze potenzialmente nocive.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Secondo gli studi rilevati dal <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11367-022-02128-8\">The International Journal of Life Cycle Assessment<\/a> (2023): \u201cLe aziende produttrici di clean meat si propongono di utilizzare un met\u00e0 dell\u2019acqua da fonti rinnovabili. Resta il fatto che i dati a disposizione sono ancora molto pochi essendo al livello legislativo ancora vietato produrre carne coltivata in Italia .\u201d\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 quindi vero che per essere pi\u00f9 precisi bisognerebbe fare una vera e propria distinzione tra tipologie di acque. Questo aspetto non si prende mai in considerazione e ci\u00f2 porta ad un risultato poco realistico della situazione attuale. E&#8217; pur vero che per quanto riguarda la carne coltivata sono ancora molto pochi i dati da poter prendere in esame.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La soluzione sarebbe differenziare le acque e da questo partire per poter calcolare realmente l\u2019utilizzo, messo in relazione con il costo energetico e la fonte dalla quale deriva l\u2019acqua che utilizziamo. Vi riportiamo un articolo su cosa succede nel calcolo dell\u2019impronta idrica degli allevamenti:<\/span><\/p>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u00abImpronta Idrica degli allevamenti<\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\">Quello dello studioso olandese\u00a0<\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\">Arjen Hoekstra<\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0\u00e8 un metodo di calcolo nel quale molti aspetti sono inutilmente considerati, altri invece ignorati. Per gli allevamenti viene sommata l\u2019acqua blu (prelevata dalla falda o dai corpi idrici superficiali), l\u2019acqua verde (piovana e o traspirata dal terreno durante la crescita delle colture) e l\u2019acqua grigia (necessaria per diluire e depurare gli scarichi idrici di produzione) senza distinzione in rapporto alla loro disponibilit\u00e0 idrica, il che \u00e8 scorretto. Se l\u2019acqua blu non fosse utilizzata, sarebbe disponibile per altri scopi. L&#8217;acqua verde, che \u00e8 proprio l\u2019acqua preponderante nella produzione della carne, latte e uova, rappresentando pi\u00f9 dell\u201980% dell\u2019impronta idrica totale, in funzione della specie considerata. Pertanto, l\u2019acqua verde contribuisce in misura minima al fenomeno di una paventata carenza idrica.\u00bb<\/span><\/i><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La ricerca in questo ambito continua ad andare avanti e sicuramente ci vorranno diversi anni prima di poter avere dati certi. \u00c8 bene non farsi spaventare dalle novit\u00e0 n\u00e9 tantomeno credere a tutto quello che sentiamo. Voi che ne pensate: c\u2019\u00e8 bisogno di pi\u00f9 chiarezza quando si parla di innovazione?\u00a0<\/span><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-post-author\"><div class=\"wp-block-post-author__avatar\"><img alt='' src='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bd5a05aca4d0264103aca9c9a67c0548d309db9ae3a3ff370ee9f956e6fce595?s=48&#038;d=mm&#038;r=g' srcset='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bd5a05aca4d0264103aca9c9a67c0548d309db9ae3a3ff370ee9f956e6fce595?s=96&#038;d=mm&#038;r=g 2x' class='avatar avatar-48 photo' height='48' width='48' \/><\/div><div class=\"wp-block-post-author__content\"><p class=\"wp-block-post-author__byline\">4Science<\/p><p class=\"wp-block-post-author__name\">sceglab_students<\/p><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Water footprint, tra carne coltivata e allevamenti tradizionali\u00a0 Vi siete mai chiesti quanta acqua si consuma per fare una doccia, per produrre una bottiglia di &#8230; <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80,77],"tags":[194,46],"class_list":["post-1515","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-approfondimenti","category-esame","tag-carnecoltivata-2","tag-sceg"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - 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