![\"\"](\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Schermata-2024-11-11-alle-11.40.46-283x300.png\")
<\/p>\nGrazie a questo corso di laurea, Scienze e Culture Enogastronomiche, mi sono sempre pi\u00f9 avvicinata al mondo dell\u2019enogastronomia, in particolare ho scoperto la cultura dell\u2019olio extra vergine di oliva.<\/p>\n
Durante una lezione di Professione enogastronomo , ho avuto l\u2019opportunit\u00e0 di partecipare ad una lezione di assaggio di oli extra vergine di oliva.<\/p>\n
Questa lezione mi ha affascinata \u00e8 stata un\u2019esperienza sensoriale in cui ho scoperto le diverse sfumature di gusto e aroma che gli oli possono offrire , a tal punto da decidere di intraprendere un corso professionale di sommelier ed assaggiatrice di olio evo , che ho concluso qualche mese fa.<\/p>\n
\u00a0Dopo questo percorso ho capito\u00a0 quanto questo alimento sia una ricchezza per noi , sia per\u00a0 l\u2019armonia che pu\u00f2 offrire ad un piatto , sia per nostra salute.<\/p>\n
La \u00a0mia prima degustazione \u00a0\u00e8 stata un esperienza indimenticabile , davanti a me avevo sei bicchierini trasparenti , contenti ognuno un olio diverso .<\/p>\n
Avevano delle colorazioni bellissime e splendenti , che spaziavano dal giallo dorato al verde smeraldo \u00a0e un aspetto cristallino , fattore che dipende dalla variet\u00e0 delle olive e dal loro punto di maturazione , ma non ha nulla a che vedere con la qualit\u00e0 dell\u2019olio.<\/p>\n
Dopo una breve osservazione delle caratteristiche visive , per descrivere la colorazione e la densit\u00e0 dell\u2019olio , siamo passati all\u2019esame olfattivo .<\/p>\n
Questo esame prevede inizialmente di scaldare il bicchierino nel palmo della mano per qualche secondo , per far fuoriuscire tutti i sentori olfattivi, per poi immergersi nei meravigliosi \u00a0profumi che l\u2019olio emana.<\/p>\n
Questo passaggio nella prima degustazione mi ha stupito pi\u00f9 di tutti , percepivo note di pomodoro verde , foglia di carciofo, erba fresca appena tagliata , sentori balsamici di basilico , salvia e mentuccia romana , per poi passare alla buccia di melanzana e al peperoncino , ogni volta che \u00a0avvicinavo al naso il bicchierino , riconoscevo nuovi sentori e pi\u00f9 mi meravigliavo . Mi sembrava impossibile che in un singolo alimento ci potessero essere cos\u00ec tanti caratteri olfattivi , da essere in grado di evocarmi tante emozioni e ricordi diversi , non riuscivo pi\u00f9 a smettere di farlo , sembravo una bambina in un negozio di caramelle .<\/p>\n
Dopo qualche riflessione sui sentori olfattivi , \u00e8 arrivato il momento dell\u2019assaggio , consiste nel bere un piccolo sorso di olio , muovere lentamente la lingua contro il palato , per far aderire l\u2019olio in ogni parte , aspirare aria tenendo le labbra semiaperte, quest\u2019operazione \u00e8 definita come strippaggio.<\/p>\n
Anche questa fase \u00e8 stata molto interessante ed evocativa , alcuni oli assumevano un sapore fruttato , altri molto amaro o molto piccante , ma la cosa che mi ha colpito di pi\u00f9 \u00e8 che tutti i sentori che avevo riconosciuto nell\u2019esame olfattivo , li ritrovavo anche al gusto . Percepivo una grande armonia ed equilibrio di tutti questi attributi olfattivi e gustativi , percepivo al palato una sensazione di freschezza , eleganza e persistenza , infatti per qualche minuto rimane il ricordo delle sfumature gusto olfattive.<\/p>\n
Questa \u00e8 stata la mia prima esperienza ,ma oserei definirla \u00a0un\u2019avventura nel gusto , indimenticabile , che mi ha incuriosita a tal punto di aver dato il via a tante altre degustazioni fino a diventare una sommelier di olio.<\/p>\n
Ad oggi credo che sia importantissimo diffondere questa cultura ed avvicinare pi\u00f9 persone possibile a questo meraviglioso prodotto , visto che ancora pochi sono a conoscenza delle sue caratteristiche nutrizionali e salutistiche incredibili.<\/p>\n
Vi ha interessato questo mio racconto ? Volete saperne di pi\u00f9 o lasciare commenti ? mandatemi un’email<\/a> per ulteriori informazioni , oppure se vi piacerebbe intraprendere un corso professionale di sommelier di olio evo questa \u00e8 la scuola<\/a> dove l’ho svolto io.<\/p>\n\n