{"id":1682,"date":"2024-11-15T20:33:29","date_gmt":"2024-11-15T20:33:29","guid":{"rendered":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/?p=1682"},"modified":"2024-11-15T20:54:59","modified_gmt":"2024-11-15T20:54:59","slug":"la-lievitazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/index.php\/2024\/11\/15\/la-lievitazione\/","title":{"rendered":"La lievitazione a &#8221;Scienze e culture e nogastronomiche&#8221;"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\">Buongiorno a tutti,<\/p>\n<p>oggi vi parler\u00f2 di una cosa comune che nasconde molta scienza :la lievitazione.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400;\">Mi presento<\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400;\">sono Valentina Vacca ho 42 anni e sono una studentessa \u2018\u2019over \u2018\u2019di Roma Tre, frequento il corso di laurea in Scienze e culture enogastronomiche o SCEG <a href=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/index.php\/2023\/11\/19\/scopriamo-il-corso-in-scienze-e-culture-enogastronomiche\/\">Scopriamo il corso in Scienze e Culture Enogastronomiche<\/a>come la chiamano i ragazzi nel Dipartimento. Ho deciso di iscrivermi all\u2019Universit\u00e0 a 40 anni perch\u00e9 sentivo che nella mia vita mancava qualcosa per sentirmi realizzata. Io lavoro nel ristorante di famiglia da quando lasciai l\u2019Universit\u00e0, mi ritrovai infatti a decidere se aiutare i miei genitori con l\u2019attivit\u00e0 di famiglia o laurearmi in Fisica sognando un futuro diverso. La scelta la conoscete!<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Devo confessare che l\u2019impegno \u00e8 grande e spesso non \u00e8 facile ma sono felicissima di averlo fatto.Il corso di scienze e culture enogastronomiche \u00a0non solo mi permette di realizzare il sogno di laurearmi ma \u00a0contribuisce a formarmi e mi aiuta a crescere professionalmente.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">In questo mio percorso ho fatto molti laboratori scientifici: di microbiologia con le muffe, di chimica con i composti, di fisiologia vegetale con le piante; ma quelli pi\u00f9 divertenti sono stati sicuramente quelli dell\u2019insegnamento di enogastronomia, svolti dal professor Fabio Toso e con la partecipazione di innumerevoli personalit\u00e0 della cucina.<\/p>\n<h4 style=\"font-weight: 400;\"><strong>Cominciamo&#8230;..<\/strong><\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Oggi voglio raccontarvi di quel giorno che dovevamo incontrare una star della panetteria. Ci aspettavamo infatti un pomposo chef, mentre vediamo arrivare un semplice fornaio di nome Corsini, che ci racconta di come ha iniziato nella panetteria di suo padre nel bolognese e di come la scienza l\u2019abbia aiutato a crescere e migliorare i prodotti dell\u2019attivit\u00e0 di famiglia.<\/p>\n<h3 style=\"font-weight: 400;\">Da quel momento eravamo tutti catturati \u00a0dalla lievitazione<\/h3>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Indossata la divisa, che siamo obbligati ad indossare durante i laboratori \u00a0per rispettare le norme d\u00ec igiene , incominciammo ad impastare.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Mescoliamo : farina, lievito malto, zucchero, olio, sale, ogni ingrediente aveva \u00a0uno scopo. Grazie a questo maestro e al professor Toso ho scoperto molte cose come ad esempio che per avere una pizza genovese perfetta bisogna avere il giusto grado di idratazione oppure che c\u2019e1 un ingrediente che spesso \u00e8 omesso nelle ricette ma \u00e8 utilissimo ,il malto che aiuta l\u2019impasto ad avere a disposizione degli enzimi ,le maltasi, che aiutano a degradare il glucosio per i\u00a0 lieviti che lo sfruttano per crescere, ho detto tanti termini tecnici, \u00e8 vero, ma con questo processo si verifica la lievitazione che prima davo per scontata ora la guardo con altri occhi!<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Inizialmente gli impasti avevano un odore acidulo dovuto alla prima fase della crescita batterica, inizia la lievitazione, <span style=\"font-size: revert;\">poi dopo la cottura abbiamo sfornato grissini, pane e pizza dall\u2019ottimo profumo di pane e i colori ambrati del grano.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1685\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/dough-943245_1280-300x196.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"196\" srcset=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/dough-943245_1280-300x196.jpg 300w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/dough-943245_1280-1024x670.jpg 1024w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/dough-943245_1280-768x502.jpg 768w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/dough-943245_1280.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Insomma, un mondo affascinante ricco di scienza inaspettata e profumi! Durante il corso di laurea in Scienze e Culture Enogastronomiche partecipiamo a tanti laboratori. Potete conoscere di pi\u00f9 sul nostro corso visitando il sito del Dipartimento <a href=\"http:\/\/www.scienze.uniroma3.it\/\">www.scienze.uniroma3.it<\/a> o attraverso i social del corso. Su Instagram siamo sceguniroma3. Grazie dell\u2019ascolto!<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"1777\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageu9PdpA-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1777\" srcset=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageu9PdpA-768x1024.jpg 768w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageu9PdpA-225x300.jpg 225w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageu9PdpA-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageu9PdpA.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"1780\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageQyMtRj-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1780\" srcset=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageQyMtRj-768x1024.jpg 768w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageQyMtRj-225x300.jpg 225w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageQyMtRj-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageQyMtRj.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"1781\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageH1hjGf-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1781\" srcset=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageH1hjGf-768x1024.jpg 768w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageH1hjGf-225x300.jpg 225w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageH1hjGf-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageH1hjGf.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"1778\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImagejzgX1Z-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1778\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"1779\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageiHejMS-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1779\" srcset=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageiHejMS-768x1024.jpg 768w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageiHejMS-225x300.jpg 225w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageiHejMS-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tempImageiHejMS.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>il laboratorio a scienze e culture enogastronomiche con Toso e Corsetti<br \/>\nabbiamo fatto il pane sfruttando la lievitazione e noi abbiamo studiato insieme al professore i processi fisici e chimici<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80,155,16],"tags":[93,46,39],"class_list":["post-1682","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-approfondimenti","category-biologia-con-i-sensi","category-interviste","tag-intervista","tag-sceg","tag-scienze-e-culture-enogastronomiche"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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