{"id":1764,"date":"2024-11-15T16:12:53","date_gmt":"2024-11-15T16:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/?p=1764"},"modified":"2024-11-30T09:24:43","modified_gmt":"2024-11-30T09:24:43","slug":"prosecco-come-sceglierlo-e-degustarlo-correttamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/index.php\/2024\/11\/15\/prosecco-come-sceglierlo-e-degustarlo-correttamente\/","title":{"rendered":"Prosecco: come sceglierlo e degustarlo correttamente"},"content":{"rendered":"

Mi presento<\/h3>\n

Mi chiamo Ginevra Pozzi, sono biologa e studentessa del Dipartimento di Scienze dell\u2019Universit\u00e0 Roma Tre<\/a><\/strong>. Frequento il corso di Laurea Magistrale in Biologia molecolare, cellulare e della salute<\/strong>. Durante i miei studi ho seguito un insegnamento sui Principi di enologia e tecniche di degustazione<\/strong>. L’insegnamento \u00e8 stato attivato dal corso di Laurea in Scienze e culture enogastronomiche<\/strong>, nello stesso dipartimento di Scienze.<\/p>\n

\"Universit\u00e0<\/p>\n

Ho deciso di seguire il corso perch\u00e9 sono sempre stata affascinata dalla cultura del vino<\/strong>, immancabile sulle nostre tavole. Grazie al Professor Paolo Pietromarchi<\/a>, enologo e docente di enologia<\/strong> dell\u2019Universit\u00e0 Roma Tre, ho approfondito molti aspetti di questa bevanda: la sua storia<\/strong>, la sua cultura<\/strong>, ma anche i processi chimici e biologi<\/strong> che sono alla base della sua produzione.<\/p>\n

L\u2019arte di fare vino abbraccia molte discipline scientifiche, tra cui la botanica, la chimica organica, la microbiologia, la fisica. Il Professore ha dato la possibilit\u00e0 a noi studenti e studentesse di partecipare a diverse degustazioni<\/strong> di vino<\/strong>. Abbiamo cos\u00ec avuto modo di esplorare direttamente attraverso i nostri sensi il risultato delle reazioni fisico-chimiche necessarie per la sua realizzazione. Oggi vorrei quindi guidarvi in un\u2019interessantissima, o almeno spero lo sia per tutti voi, degustazione<\/a> di Prosecco<\/strong>.<\/p>\n

Qualche curiosit\u00e0 sul Prosecco<\/h3>\n

\"Prosecco\"<\/p>\n

Siamo sinceri, quanti di noi almeno una volta nella vita sono stati avvolti dall\u2019imbarazzo quando a cena fuori, magari con il ragazzo o la ragazza su cui vogliamo fare colpo, arriva il momento in cui bisogna scegliere il vino da ordinare e poi, come se non bastasse, lo si deve assaggiare, fingere di saperne qualcosa e alla fine dire al cameriere se ci piace oppure no? Ecco, oggi voglio darvi alcune dritte su come scegliere un Prosecco di qualit\u00e0<\/strong> e rendere meno stressanti e sicuramente pi\u00f9 piacevoli momenti come questo.<\/p>\n

Il Prosecco<\/strong> \u00e8 un vino rappresentativo della regione Veneto<\/strong>, ottenuto attraverso il metodo Charmat<\/strong>. Cos\u2019\u00e8 il metodo Charmat? Il vino si ottiene tramite la fermentazione<\/strong>, che \u00e8 un processo chimico naturale in cui i lieviti presenti sulle bucce d’uva reagiscono con lo zucchero contenuto nel mosto, lo convertono in alcool e anidride carbonica e danno vita al vino che conosciamo e apprezziamo. Il metodo Charmat prevede una doppia fermentazione in autoclavi d\u2019acciaio con l\u2019aggiunta di lieviti e zuccheri e consente cos\u00ec di ottenere vini dal sapore leggero, fresco e poco alcolici<\/strong>.<\/p>\n

Nel nostro immaginario il Prosecco<\/strong> \u00e8 il tipico vino da servire ad un aperitivo<\/strong>, da accompagnare ad una buona frittura di pesce<\/strong> in spiaggia o ad un buffet di benvenuto<\/strong> ad una festa. In effetti il Prosecco \u00e8 un cosiddetto vino spumante<\/strong>, che con la sua freschezza e acidit\u00e0<\/strong> si contrappone perfettamente a piatti ricchi di grassi come una frittura.<\/p>\n

Come degustare il Prosecco<\/h3>\n

\"Degustazione<\/p>\n

La degustazione<\/strong> di un vino coinvolge tutti e cinque i nostri sensi e prevede un esame visivo, olfattivo <\/strong>e solo alla fine gustativo<\/strong>. Come prima cosa si inclina il calice su una superficie chiara e si cerca di definire il colore del vino<\/strong>. Il Prosecco \u00e8 generalmente giallo paglierino<\/strong>, brillante ed intenso. Poi si osserva la grandezza delle bolle che salgono verso l\u2019alto, nota come grana del perlage<\/strong>.<\/em> Pi\u00f9 alta \u00e8 la qualit\u00e0 del Prosecco, pi\u00f9 le bolle<\/strong> saranno piccole<\/strong> e saliranno lentamente verso la superficie. In un Prosecco di qualit\u00e0 la grana del perlage<\/em> \u00e8<\/strong> quindi fine<\/strong> e l\u2019effervescenza persistente<\/strong>.<\/p>\n

Ora portiamo il calice al naso e cerchiamo di riconoscere i profumi<\/strong> che odoriamo. Che profumi sento? Cosa mi ricordano? Il Prosecco restituisce note fruttate, che ci ricordano la pera<\/strong>, la mela<\/strong>, profumi semplici. I profumi sono insiemi di sostanze chimiche volatili, alcuni di loro possono sprigionarsi solo se agitiamo il vino, altri solo se lo riscaldiamo con le mani. Nel caso dello spumante<\/strong> il vino non deve essere n\u00e9 agitato n\u00e9 riscaldato<\/strong> perch\u00e9 altrimenti perderebbe la sua effervescenza.<\/p>\n

\u00c8 finalmente arrivato il momento di assaggiare il Prosecco nel nostro fl\u00fbte: al palato \u00e8 leggero, fresco, leggermente sapido, poco alcolico e dall\u2019effervescenza fine<\/strong>. L\u2019effervescenza di uno spumante ne esalta la sapidit\u00e0, la freschezza e lo rende meno dolce. Insomma, il Prosecco \u00e8 il vino perfetto da sorseggiare con una frittura o con qualche nocciolina in occasione di un aperitivo in compagnia<\/strong>.<\/p>\n

\"Brindisi<\/p>\n

Mi auguro che questa breve guida sulla degustazione del Prosecco<\/strong> abbia acceso in voi la curiosit\u00e0 di conoscere meglio tutto ci\u00f2 che si nasconde dietro una bottiglia di vino servita a un tavolo, proprio come \u00e8 successo a me.<\/p>\n\n

<\/div>

Ginevra Pozzi<\/p>

sceglab_students<\/p><\/div><\/div>\n\n\n

\n
\"aperitivo<\/figure>\n\n\n\n
\"flute<\/figure>\n\n\n\n
\"cena<\/figure>\n\n\n\n
\"brindisi<\/figure>\n\n\n\n
\"frittura<\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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