{"id":1868,"date":"2024-12-05T13:37:51","date_gmt":"2024-12-05T13:37:51","guid":{"rendered":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/?p=1868"},"modified":"2024-12-05T13:38:19","modified_gmt":"2024-12-05T13:38:19","slug":"aiuti-tecnologici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/index.php\/2024\/12\/05\/aiuti-tecnologici\/","title":{"rendered":"AIUTI  TECNOLOGICI"},"content":{"rendered":"<p>GLI AIUTI\u00a0 TECNOLOGICI DEGLI ALIMENTI\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <a href=\"https:\/\/www.treccani.it\/enciclopedia\/additivi\/\">https:\/\/www.treccani.it\/enciclopedia\/additivi\/<\/a><\/p>\n<div id=\"attachment_1871\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1871\" class=\"size-medium wp-image-1871\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/candies-171342_1280-300x211.jpg\" alt=\"Aiuti tecnologici. Gli additivi negli alimenti\" width=\"300\" height=\"211\" srcset=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/candies-171342_1280-300x211.jpg 300w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/candies-171342_1280-1024x721.jpg 1024w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/candies-171342_1280-768x541.jpg 768w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/candies-171342_1280.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-1871\" class=\"wp-caption-text\">Aiuti tecnologici. Gli additivi colorano le caramelle<\/p><\/div>\n<p>Gli aiuti tecnologici degli alimenti sono rappresentati dagli additivi, ovvero delle sostanze che si comportano come dei piccoli aiutanti in alcuni cibi.\u00a0 Ad esempio le caramello nelle caramelle sono presenti gli additivi cos\u00ec che risultino\u00a0 pi\u00f9 colorate e gustose, Questi sostegni tecnologici sono utilizzati dalle industrie alimentari, durante la preparazione, lo stoccaggio, e la commercializzazione dei prodotti destinati all&#8217;alimentazione<\/p>\n<p>Il Regolamento (CE) n. 1333\/2008 definisce additivo alimentare &#8220;qualsiasi sostanza abitualmente non consumata come alimento in s\u00e9 e non utilizzata come ingrediente caratteristico di alimenti, con o senza valore nutritivo, la cui aggiunta intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella fabbricazione, nella trasformazione, nella preparazione, nel trattamento, nell&#8217;imballaggio, nel trasporto o nel magazzinaggio degli stessi, abbia o possa presumibilmente avere per effetto che la sostanza o i suoi sottoprodotti diventino, direttamente o indirettamente, componenti di tali alimenti&#8221;. In base al regolamento gli additivi sono classificati in base alla funzione tecnologica principale svolta nell&#8217;alimento cos\u00ec da creare chiarezza nell&#8217;uso.<\/p>\n<h2>DIVERSI TIPI DI AIUTI\u00a0 TECNOLOGICI<\/h2>\n<p>Si possono individuare tre grandi gruppi di additivi:<\/p>\n<ul>\n<li>additivi che aiutano a preservare la freschezza degli alimenti: conservanti, che rallentano la crescita di microbi e antiossidanti che prevengono i fenomeni di irrancidimento<\/li>\n<li>additivi che migliorano le caratteristiche sensoriali degli alimenti: coloranti,\u00a0 addensanti, emulsionanti, dolcificanti.<\/li>\n<li>additivi tecnologici, usati per facilitare la lavorazione degli alimenti, ma che non hanno una specifica funzione nel prodotto finale (definiti anche adiuvanti): agenti antischiuma, antiagglomeranti, ecc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>ETICHETTA E AIUTI TECNOLOGICI<\/h2>\n<p>Questi aiuti tecnologici sono sostanze presenti in quasi tutti gli alimenti, ad esclusione degli alimenti base come l&#8217;olio d&#8217;oliva. Tutti gli additivi devono essere indicati sull&#8217;etichetta del rispettivo prodotto. Perch\u00e9? Per evitare incomprensioni e per una questione di sicurezza. Ci\u00f2 \u00e8 dettato dalla legge ma non c&#8217;\u00e8 l&#8217;obbligo di indicarli quando l&#8217;additivo \u00e8 presente in un solo ingrediente<\/p>\n<p>Nell&#8217;etichetta gli additivi sono elencati con a fianco il codice europeo perch\u00e9 cos\u00ec \u00e8 pi\u00f9 facile riconoscerli e distinguerli. Questo codice\u00a0 \u00e8 composto dalla lettera E seguita da un numero.<\/p>\n<ul class=\"listagialla\">\n<li><em>100-E199<\/em>\u00a0(coloranti, migliorano l&#8217;aspetto di bevande e alimenti vari)<\/li>\n<li><em>E200-E299<\/em>\u00a0(conservanti, rallentano, o bloccano, le alterazioni provocate dai microrganismi)<\/li>\n<li><em>E300-E399<\/em>\u00a0(antiossidanti e regolatori di acidit\u00e0, impediscono i processi di irrancidimento dei grassi e l&#8217;imbrunimento di frutta e verdura)<\/li>\n<li><em>E400-E499<\/em>\u00a0(addensanti, stabilizzanti e emulsionanti)<\/li>\n<li><em>E500-E599<\/em>\u00a0(regolatori di acidit\u00e0 e anti agglomeranti)<\/li>\n<li><em>E600-E699<\/em>\u00a0(esaltatori di sapidit\u00e0, esaltano il sapore e la fragranza di un prodotto)<\/li>\n<li><em>E900-E999<\/em>\u00a0(vari)<\/li>\n<li><em>E1000-E1999<\/em>\u00a0(sostanze che non rientrano nelle classificazioni precedenti)<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>GLI AIUTI\u00a0 TECNOLOGICI DEGLI ALIMENTI\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 https:\/\/www.treccani.it\/enciclopedia\/additivi\/ Gli aiuti tecnologici &#8230; <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1868","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-chisiamo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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