{"id":2102,"date":"2025-11-10T20:20:39","date_gmt":"2025-11-10T20:20:39","guid":{"rendered":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/?p=2102"},"modified":"2025-11-10T20:20:48","modified_gmt":"2025-11-10T20:20:48","slug":"un-viaggio-nella-cucina-asiatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/index.php\/2025\/11\/10\/un-viaggio-nella-cucina-asiatica\/","title":{"rendered":"un viaggio nella cucina asiatica"},"content":{"rendered":"

Oggi vi porto con me in un viaggio che non \u00e8 un viaggio, ma una vera esperienza: un laboratorio culinario di cucina asiatica! L’anno scorso, il professor Toso ci ha fatto un regalo incredibile: lo chef Ricardo Takamitsu<\/a> in persona, venuto a svelarci i segreti della cucina asiatica. L\u2019aria, all\u2019inizio, era carica di attesa. Questo \u00e8 il primo senso: l\u2019Udito. Il rumore secco e ritmico del coltello dello chef che affilava la lama sul bancone, quasi una musica. E poi, la sua voce, pacata ma precisa, che ci spiegava la storia del miso, le sue propriet\u00e0, il perch\u00e9 \u00e8 un tesoro da usare in cucina.Poi, prepotente, \u00e8 arrivato l\u2019Olfatto. L\u2019odore pungente, quasi dolce, dell\u2019aceto di riso miscelato a caldo per condire il riso da sushi. E quell’aroma salmastro, fresco, quasi di mare aperto, del pesce appena tirato fuori.Passiamo alla Vista! Chef Ricardo che si muoveva con la grazia di un artista: un\u2019azione ipnotica. La lama che scivolava sul salmone, liberando quel rosa acceso con le venature bianche perfette. I chicchi di riso, lucidi e compatti. E la trasformazione finale: il piccolo, elegante nigiri\u00a0 che nasceva tra le dita sapienti.Il Tatto, era tutto nelle nostre mani. Sentire la temperatura perfetta del riso caldo, ma non troppo, da modellare con un tocco delicato ma deciso. Quella pressione leggera, quasi una carezza, per compattare il riso prima di adagiarci sopra la fettina di pesce. La sensazione liscia e leggermente oleosa del taglio di tonno.E infine, la ricompensa: il Gusto! Assaggiare il nostro nigiri. La sapidit\u00e0 delicata del riso, il grasso del pesce che si scioglie sulla lingua, e quella leggera nota umami, profonda, data dal tocco finale di salsa di soia. \u00c8 stato un vero trionfo: non solo abbiamo imparato, ma abbiamo assaggiato la precisione, la tradizione e l\u2019armonia della cucina asiatica.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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