Durante il laboratorio di Biotecnologie delle Fermentazioni ho scoperto che il lievito madre, utilizzato per preparare il pane, \u00e8 in realt\u00e0 un piccolo ecosistema popolato da microrganismi, soprattutto lieviti e batteri lattici.
\nIl nostro obiettivo era osservare questi microrganismi e misurarne la quantit\u00e0 attraverso un’analisi microbiologica.
\nAbbiamo iniziato prelevando un grammo di lievito madre, diluendolo in una soluzione sterile e distribuendo piccole quantit\u00e0 del campione su diversi terreni di coltura, preparati per favorire la crescita di specifici gruppi di microrganismi.
\nDopo l’incubazione, \u00e8 arrivato il momento pi\u00f9 interessante: osservare ci\u00f2 che era cresciuto sulle piastre.
\nRicordo soprattutto l’odore intenso, acido e fermentato, che caratterizzava l’esperienza. Davanti ai miei occhi erano comparse piccole colonie, ciascuna sviluppata a partire da una o pi\u00f9 cellule microbiche vitali.
\nCon l’aiuto del microscopio abbiamo osservato i microrganismi e, contando le colonie, abbiamo stimato la loro concentrazione nel lievito madre.<\/p>\n
Mi ha colpito scoprire che dietro un ingrediente cos\u00ec comune si nasconde un mondo invisibile, fondamentale per la panificazione: i lieviti producono anidride carbonica, che contribuisce a far crescere l’impasto, mentre i batteri lattici producono acidi organici che ne influenzano il sapore e le caratteristiche.
\nQuesto laboratorio mi ha fatto capire come la microbiologia ci permetta di osservare e studiare i microrganismi che trasformano gli alimenti che consumiamo ogni giorno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Attraverso un laboratorio abbiamo osservato il mondo del lievito madre <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2174,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[145,115,19],"class_list":["post-2393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-scegsensi","tag-laboratorio","tag-lievito-madre","tag-scienza"],"yoast_head":"\n