![\"Aglianico\"](\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/grapes-g4fbe8b5d2_1920-300x200.jpg\")
L’Aglianico<\/strong> \u00e8 il vino rosso<\/strong> pi\u00f9 importante e pregiato del Sud Italia, tanto che molti pensano che sia uno dei discendenti di un vino leggendario come il Falerno<\/strong>.<\/p>\nIn realt\u00e0 non sappiamo nulla sulla sua origine, potrebbe essere etrusco o greco, da cui il nome Hellenico con cui era chiamato, ed essere arrivato con i primi coloni greci che fondarono Cuma. Potrebbe fare parte della grande famiglia delle Aminea di cui ci parla Plinio, potrebbe essere originario della Spagna e giunto nel regno di Napoli con gli Aragonesi, non lo sappiamo. La prima citazione si trova solo nel 1500, ma tutto ci\u00f2 non ha molta importanza.<\/p>\n
Quella che sappiamo \u00e8 che l\u2019Aglianico \u00e8 un grande vino rosso, di estrema eleganza, strutturato, tannico, corposo e adatto a sfidare gli anni con un invecchiamento glorioso. Il fatto che abbia carattere e una concentrazione zuccherina molto alta e sia molto longevo potrebbe far propendere per l\u2019ipotesi del Falerno, ma lasciamo pure correre la fantasia. E anche se non fosse lo stesso vitigno-vino, sicuramente la zona di produzione \u00e8 la stessa, quindi cambia di poco la questione.<\/p>\n
Il vitigno e le sue caratteristiche<\/h3>\n
![\"Vitigno](\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/vineyard-g61e6dab3d_1920-300x225.jpg\")
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\u00c8 un vitigno che soffre il caldo, ha bisogno di vento, delle cime delle colline e di inverni miti, non \u00e8 facile per nulla produrre questo vino, soprattutto per la sua spigolosit\u00e0.<\/p>\n
Si ottengono vini tannici, zuccherini, acidissimi e strutturati che devono subire un affinamento lungo, per smussare gli angoli e trasformare questa materia in finezza ed eleganza. Tanto per dire, il Taurasi Riserva deve fare da disciplinare 49 mesi di affinamento, di certo non pochi\u2026<\/p>\n
Ma per chi sa attendere, l\u2019Aglianico \u00e8 un vino che offre emozioni uniche, un\u2019eleganza evoluta, matura, piena di profumi complessi terziari ed eterei, il tutto incorniciato da tannini sempre aitanti.<\/p>\n
L\u2019affinamento in legno solitamente si effettua in grandi botti di legno di quercia, ma anche l\u2019uso della barrique \u00e8 comune, sicuramente pi\u00f9 invadente come profumi, ma tutta questo estratto va domato in un modo o nell\u2019altro e il processo risulta pi\u00f9 veloce per la maggiore ossigenazione.<\/p>\n
Colori, profumi e sapori dell’Aglianico<\/h3>\n
![\"Calice](\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/wine-g673fc8de0_1920-300x169.jpg\")
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Da giovane \u00e8 purpureo, ma con gli anni tende al rubino e poi al granato con riflessi aranciati. Il colore \u00e8 fondamentale per capire cosa state bevendo. Un Aglianico bevuto giovane \u00e8 un crimine.<\/p>\n
Il frutto \u00e8 caldo e avvolgente con ciliegie e toni anche pi\u00f9 maturi di prugne in confettura. Non mancano mai pepe e radici come liquirizia e rabarbaro, spezie dolci e tabacco dovuti all\u2019affinamento in legno. Intensit\u00e0, variet\u00e0 e persistenza sono eccezionali.<\/p>\n
L\u2019acidit\u00e0 \u00e8 alta, ma col tempo si ammorbidisce e lo stesso vale per i tannini, raramente troverete un Aglianico leggero. La componente alcolica \u00e8 di grande spessore, tuttavia il lungo riposo in legno permette uno sviluppo aromatico complesso e opulento.<\/p>\n
Come abbinare l’Aglianico?<\/h3>\n
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![\"polenta](\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/tomato-meat-sauce-gebcdced52_1920-300x200.jpg\")
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Con questa grinta e questi tannini tonanti \u00e8 un vino orgogliosamente carnivoro, perfetto per grigliate di carne, gnocchi al rag\u00f9<\/a>, pollo al curry<\/a>, costine con salsa barbecue<\/a>, lasagne al forno<\/a>, risotto al tartufo<\/a>, pulled pork<\/a>, empanadas di carne argentine<\/a>, burritos<\/a>, polenta al rag\u00f9. <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aglianico, il vino rosso pi\u00f9 importante e pregiato del Sud Italia: la storia e le caratteristiche del grande vino di Campania e Basilicata L’Aglianico \u00e8 … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":518,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[77],"tags":[71,73,72,47],"class_list":["post-515","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-esame","tag-aglianico","tag-basilicata","tag-campania","tag-vino"],"yoast_head":"\n