{"id":856,"date":"2022-11-16T11:52:51","date_gmt":"2022-11-16T11:52:51","guid":{"rendered":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/?p=856"},"modified":"2022-11-16T11:52:52","modified_gmt":"2022-11-16T11:52:52","slug":"la-scienza-nel-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/index.php\/2022\/11\/16\/la-scienza-nel-risotto\/","title":{"rendered":"LA SCIENZA NEL RISOTTO"},"content":{"rendered":"<p>Cucinare un risotto \u00e8 un vero e proprio processo scientifico, le regole che si applicano per la sua <a href=\"https:\/\/www.risottoscientifico.it\/la-tostatura-del-riso-e-il-soffritto-due-elementi-da-preparare-separati\/\">preparazione<\/a>, ben conosciute da tutti, sono la messa a punto di fasi precise. Se eseguite con puntualit\u00e0, permettono di creare il risotto \u201cperfetto\u201d.<\/p>\n<p>Iniziamo!<\/p>\n<p>Tostiamo il riso. Con la tostatura l\u2019amido presente nel riso si posizioner\u00e0 al centro del chicco poich\u00e9 trasportato dall\u2019acqua, questo ci aiuter\u00e0 con la cottura. Come capiamo se \u00e8 ben tostato? L\u2019odore di pane appena sfornato dovr\u00e0 essere persistente e stringendo il riso tra le mani dovr\u00e0 quasi bruciarci.<\/p>\n<p>Dopodich\u00e9 si sfuma, ovvero si aggiunge del vino. Questo passaggio serve per bloccare la tostatura e dare gli aromi giusti al risotto. Il classico rumore che si produce, lo sfrigolio, non pu\u00f2 fare altro che ricordarci l\u2019incontro tra caldo e freddo, una goccia di acqua che cade su un fornello rovente, quindi l\u2019evaporazione istantanea dell\u2019acqua e dell\u2019alcool..<\/p>\n<p>Procediamo con la cottura del riso aggiungendo, poco per volta, del brodo. La cottura del riso \u00e8 scientificamente possibile grazie alla gelificazione dell\u2019amido, che avviene intorno ai 50\u00b0\/70\u00b0.<\/p>\n<p>Finita la cottura, spostiamo il riso dal fuoco e aggiungiamo burro ghiacciato e parmigiano: con il calore il burro si scioglier\u00e0 e produrr\u00e0 un odore intenso, fino ad amalgamarsi con gli altri odori producendo un profumo sensazion<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-859 alignleft\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/risotto-225x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"164\" height=\"219\" \/>ale. Adesso \u00e8 arrivato il momento di impiattare e mangiare, BUON APPETITO!<\/p>\n<p>Io ho preparato un risotto con crema di zucca, guanciale croccante e amaretti.<\/p>\n<p>Ho raccontato questa esperienza evidenziando tutto ci\u00f2 che accade ai nostri cinque sensi, tatto, olfatto, vista, gusto e udito.<\/p>\n<p>Beatrice ha raccontato la sua <a href=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-admin\/post.php?post=638&amp;action=edit\">esperienza sensoriale<\/a> nella preparazione dei cornetti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cucinare un risotto \u00e8 un vero e proprio processo scientifico, le regole che si applicano per la sua preparazione, ben conosciute da tutti, sono la &#8230; <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-856","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-chisiamo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Il risotto scientifico<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La preparazione di un piatto \u00e8 un processo scientifico. 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