{"id":930,"date":"2023-01-02T20:23:50","date_gmt":"2023-01-02T20:23:50","guid":{"rendered":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/?p=930"},"modified":"2023-01-02T21:13:18","modified_gmt":"2023-01-02T21:13:18","slug":"latte-e-prodotti-lattiero-caseari-giornata-mondiale-del-latte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/index.php\/2023\/01\/02\/latte-e-prodotti-lattiero-caseari-giornata-mondiale-del-latte\/","title":{"rendered":"WORLD MILK DAY! Il latte un alimento globale."},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n<h2 style=\"text-align: left;\">La Giornata Mondiale del latte nasce nel 2001 per aumentare la sensibilizzazione del popolo sul latte e i prodotti lattiero-caseari. Una giornata dedicata al latte, per scoprirne l&#8217;importanza economica, sociale e nutrizionale.\u00a0<\/h2>\n<p>Il <strong>World Milk Day<\/strong>\u00a0nasce per spiegare il ruolo del latte nell\u2019alimentazione, la Federazione Internazionale lattiero-casearia raccoglie le associazioni nazionali che si occupano dell&#8217;intera filiera di questa bevanda.\u00a0 \u00a0<span style=\"font-size: revert; color: initial; font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, 'Helvetica Neue', sans-serif;\">La Giornata Mondiale del Latte si svolge il primo di giugno, nasce nel 2001 dall&#8217;Organizzazione delle Nazioni Unite per l&#8217;Alimentazione e l&#8217;Agricoltura (FAO): viene scelto questo giorno perch\u00e9 gi\u00e0 nel 2001 molti paesi celebravano questo prodotto, l&#8217;iniziativa ha permesso di ampliare la sensibilizzazione della popolazione sul latte. Quando si parla di latte non si fa riferimento solo alla bevanda, ma anche ai suoi derivati ossia i prodotti lattiero-caseari. Il latte \u00e8 un prodotto utilizzato in modo semplice o pi\u00f9 complesso, pu\u00f2 essere utilizzato per cucinare e decorare. La lavorazione del latte vaccino rappresenta un mezzo di sussistenza per un miliardo di persone oltre ad incarnare un importante ruolo nelle comunit\u00e0, nelle economie nazionali e negli aspetti culturali delle societ\u00e0.<\/span><\/p>\n<h3><strong>Valore nutrizionale del latte\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p>Il latte \u00e8 uno di quegli alimenti che si pu\u00f2 definire <strong>completo<\/strong> in quanto presenta tutti i macronutrienti che servono per la nutrizione. Pi\u00f9 nello specifico, il latte vaccino contiene in maggior percentuale di acqua (87%) sia in forma libera, in soluzione con gli zuccheri, sia in forma legata a proteine e grassi. Il lattosio \u00e8 il costituente principale del latte, formato da glucosio e galattosio, quest&#8217;ultimo fondamentale per il sistema nervoso. I grassi occupano un&#8217;ottima percentuale tra i macronutrienti (3,5%-0,5% a seconda se si tratta di latte scremato o intero). Nel latte vaccino sono presenti due tipi di proteine principali, le caseine (80%) e le sieroproteine (20%). Entrambe donano al latte alta digeribilit\u00e0 ed elevato valore<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-937 alignright\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/latte-300x200.jpg\" alt=\"latte \" width=\"419\" height=\"279\" srcset=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/latte-300x200.jpg 300w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/latte-272x182.jpg 272w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/latte.jpg 720w\" sizes=\"auto, (max-width: 419px) 100vw, 419px\" \/> biologico, grazie alla presenza di tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Inoltre, La caseina e la sieroproteina possono essere utilizzate come integratori dagli sportivi, sotto controllo medico.\u00a0 Il latte \u00e8 una buona fonte di vitamine liposolubili e non, fondamentale la vitamina B 12 coinvolta nei processi metabolici. Infine, il latte \u00e8 ricco di sali minerali, quali calcio, fosforo, potassio.<\/p>\n<h3>Tutti possono mangiare il latte?<\/h3>\n<p>Negli ultimi anni vi \u00e8 stata una crescita sempre maggiore di prodotti <strong>senza lattosio<\/strong>. Eliminare il lattosio \u00e8 una soluzione solo per coloro che sono intolleranti, mentre per il resto delle persone \u00e8 consigliato consumare latticini per soddisfare il fabbisogno giornaliero di sostanze nutritive. Al giorno d\u2019oggi, a causa delle false notizie sul latte, sono sempre pi\u00f9 le persone che smettono di consumare questo alimento. Questo comporta nei soggetti <strong>un\u2019intolleranza secondaria<\/strong>, ossia provocata dalla prolungata assenza di consumo di latticini. Spesso vi \u00e8 l\u2019associazione formaggio uguale presenza di latte, ma non sempre \u00e8 cosi: in alcuni prodotti lattiero-caseari, la presenza di batteri lattici rendono il prodotto privo di lattosio come Taleggio DOP, Gorgonzola DOP, Grana Padano DOP. Un prodotto, per essere definito \u201csenza lattosio\u201d, deve rispettare il regolamento europeo che prevede un limite di 0,1g per 100 ml.<\/p>\n<h3>Dieta equilibrata e sostenibilit\u00e0<\/h3>\n<p>I prodotti derivanti dal latte, secondo pareri scientifici, contribuiscono a mantenere in salute il soggetto. Un buon modello di riferimento \u00e8 la nuova <em>Piramide Alimentare della Dieta Mediterranea<\/em> (2020), che unisce gli aspetti nutrizionali con la sostenibilit\u00e0 alimentare, un tema molto importante sia nella societ\u00e0 di oggi, che nella filiera lattiero-casearia. Nella nuova piramide <em>il consumo di latticini consigliato \u00e8 di 2 porzioni al giorno.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/em><\/p>\n<p>Per quanto riguarda il tema della sostenibilit\u00e0, nella filiera lattiero-casearia si lega alla <strong>sostenibilit\u00e0<\/strong> <strong>ecologica, economica<\/strong> e <strong>sociale<\/strong>. La Commissione Europea, ha stipulato delle regole offrendo l\u2019opportunit\u00e0 di ridurre gli impatti ambientali, migliorare l\u2019efficienza e la produttivit\u00e0 delle filiere lattiero-casearie. La Commissione, ha introdotto nei documenti tecniche per le industrie alimentari a base latte. Secondo i dati circa il 28-30% delle emissioni di gas totali viene attribuito agli allevamenti. In Italia questa percentuale \u00e8 inferiore al 7%, un valore sempre pi\u00f9 in diminuzione grazie all\u2019utilizzo di pratiche sostenibili da parte degli allevatori.<\/p>\n<h3>Legislazione e latte<\/h3>\n<p>La Corte di Giustizia Europea ha stabilito nel 2017 che i prodotti vegetali non possano essere commercializzati con la denominazione \u201clatte\u201d, \u201ccrema di latte\u201d, \u201cburro\u201d o \u201dformaggi\u201d, in quanto tale definizione \u00e8<strong> riservata ai prodotti di origine animale<\/strong>, limitandone anche l\u2019evocazione o imitazione per i prodotti a base vegetale \u201c bevanda tipo latte\u201d o \u201cformaggio vegetale\u201d. In Italia si trovano delle eccezioni che riguardano il latte di mandorla, latte di cocco e burro di cacao. Lo stesso regolamento indica, nel suo allegato, i prodotti con denominazione latte o lattiero-caseari sono quelli \u201c<em>ottenuti mediante una o pi\u00f9 mungiture, senza alcuna aggiunta o sottrazione<\/em>\u201d. Inoltre, per il latte non proveniente da origine bovina, deve essere specificata l\u2019origine.<\/p>\n<h3><strong>Latte e prodotti lattiero-caseari in Italia<\/strong><\/h3>\n<p>Al livello mondiale l\u2019Unione Europea \u00e8 una tra i pi\u00f9 importanti produttori di latte e prodotti lattiero-caseari. In<strong> Italia<\/strong> la produzione influenza 11,5% del fatturato totale e rappresenta il primo comparto del settore agroalimentare nazionale, con un fatturato totale pari a 16.380 milioni e con oltre 100.000<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-936 alignleft\" src=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/formaggi-300x200.jpg\" alt=\"prodotti caseari \n\" width=\"389\" height=\"259\" srcset=\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/formaggi-300x200.jpg 300w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/formaggi-272x182.jpg 272w, https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/formaggi.jpg 720w\" sizes=\"auto, (max-width: 389px) 100vw, 389px\" \/> lavoratori. Nel 2020 l\u2019Italia si posiziona al terzo posto come esportatore mondiale di formaggi e latticini, con il 40% della produzione esportata in Francia, Germani e USA. Secondo l\u2019<a href=\"https:\/\/www.ismea.it\/istituto-di-servizi-per-il-mercato-agricolo-alimentare\">ISMEA, <\/a>nei prossimi cinque anni la produzione di latte in Italia aumenter\u00e0 del 10-15%. La filiera lattiero-casearia sta studiando delle soluzioni per incrementare le capacit\u00e0 di trasformazione del settore, sviluppando produzioni innovative, con l\u2019obiettivo di generare valore e incrementare la competitivit\u00e0 dell\u2019intero comparto. Il MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali) ha adottato il \u201cprotocollo per un intesa di filiera per la salvaguardia degli allevamenti italiani\u201d per attenuare gli squilibri del settore.<\/p>\n<h3><strong>Un po&#8217; di numeri<\/strong><\/h3>\n<p>La cooperazione lattiero-casearia conta <em>17.000<\/em> <em>stalle associate<\/em> con circa 13.000 posti di lavoro andando ad ottenere un fatturato pari a 7 miliardi di euro. Tra i prodotti pi\u00f9 favoriti in questo ambito vi sono quelli con denominazione tutelata. L\u2019Italia \u00e8 il paese con pi\u00f9 prodotti lattiero-caseari tutelati (<strong>56 prodotti di denominazione<\/strong>), tra cui il comparto dei formaggi <strong>DOP<\/strong> e <strong>IGP<\/strong> \u00e8 il pi\u00f9 importante in termini economici. Anche l\u2019export dei prodotti a base latte \u00e8 sempre pi\u00f9 in crescita. Per il valore alla produzione tra i cinque primi prodotti troviamo: Grana Padano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Gorgonzola DOP e Pecorino Romano DOP.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Giornata Mondiale del latte nasce nel 2001 per aumentare la sensibilizzazione del popolo sul latte e i prodotti lattiero-caseari. 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