![\"Latte](\"https:\/\/sceglab.uniroma3.it\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/goat-gaf938b2d3_1920-300x225.jpg\")
<\/p>\nIl latte caprino \u00e8 proveniente dalle ghiandole mammarie dalle capre: questo, rispetto al latte vaccino, ha un colore pi\u00f9 bianco dovuto all\u2019assenza di B-carotene. Il latte di capra veniva utilizzato gi\u00e0 nell\u2019antichit\u00e0, nel XX secolo si era perso l\u2019utilizzo, mentre al giorno d\u2019oggi \u00e8 considerato un ottimo sostituto del latte di mucca. Le capre sono considerate una razza estremamente pura e a bassa densit\u00e0 di popolazione, il che le rende una scelta ideale per l’agricoltura sostenibile grazie alla loro natura gentile e alla capacit\u00e0 di adattarsi all\u2019ambiente circostante. La capra \u00e8 un animale che si adatta alle zone difficili e ad aree geografiche disagiate, che potrebbero essere sfruttate in maniera razionale. Il latte caprino ha INOLTRE ottime propriet\u00e0 dietetiche-nutrizionali, ed \u00e8 pi\u00f9 digeribile del latte vaccino. Alcune razze in Italia molto diffuse sono: la Camoscia delle Alpi, l\u2019Alpina e la Saanen.<\/p>\n
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Il latte dei capra possiede ottime propriet\u00e0 nutrizionali. \u00c8 costituito da circa il 57% di lipidi<\/strong>, in quanto contiene mediamente il 4,1% di grasso, una quantit\u00e0 maggiore rispetto al latte vaccino (3,5%). I globuli di grasso sono pi\u00f9 piccoli, per questo motivo risulta pi\u00f9 digeribile. 23% di carboidrati<\/strong>, molto simile a quella del latte vaccino, con una minore quantit\u00e0 di lattosio; 20% di proteine<\/strong>, quantit\u00e0 analoga a quella del latte vaccino (il 3,5%), ma di diversa tipologia. Questa differenza rende il latte di capra adatto alla produzione di formaggi freschi e ricotta, ma non per i prodotti a pasta molle o stagionati. Inoltre, \u00e8 ricco di vitamine ad eccezione della B12 che si trova in piccole quantit\u00e0. Presenti anche i sali minerali, nello specifico rame, potassio, magnesio e ferro. In minori quantit\u00e0 si possono trovare il calcio e il fosforo.<\/p>\n Il latte di capra sta diventando sempre pi\u00f9 popolare con le nuove tendenze alimentari. Rispetto al latte vaccino presenta della differenze quali il valore nutrizionale, per esempio contiene molta pi\u00f9 vitamina D. Anche il gusto varia, soprattutto se si parla di latte fresco: in tal caso pu\u00f2 risultare un carattere molto forte e pungente, ma contemporaneamente pi\u00f9 dolce rispetto al latte di vacca. Un\u2019altra differenza \u00e8 data dalla minor presenza di lattosio che lo rende pi\u00f9 digeribile per chi soffre di intolleranza al lattosio non grave, anche se per il consumo in tal caso \u00e8 consigliato un parere medico.<\/p>\n I benefici del latte caprino possono esseri molti: non favorisce la produzione di muco evitando cos\u00ec problemi infiammatori nell\u2019intestino. E’\u00a0composto da taurina, un amminoacido fondamentale per la sintesi della bile e la salute degli occhi. Inoltre, non favorisce l\u2019aterogenesi, il deposito di grassi nelle arterie e nei vasi sanguigni. Oltre i benefici possiede delle controindicazioni in quanto pu\u00f2 interferire con alcuni antibiotici come le tetracicline.<\/p>\n Il latte di capra \u00e8 adatto per l\u2019impiego in cucina per la produzione di formaggi, ricotta, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari, che non siamo stagionati. Oltre che in cucina, il latte caprino viene utilizzato in ambito cosmetico per la produzione di creme e burro di cacao.<\/p>\n L\u2019utilizzo per i cosmetici nasce con la regina Cleopatra, che usava fare il bagno con del latte di capra e\u00a0 miele, in quanto veniva considerato un \u201celisir di lunga vita\u201d.<\/p>\nLatte di vacca o latte di capra<\/h3>\n
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<\/h3>\nPro e contro del latte di capra<\/h3>\n
Prodotti lattiero-caseari<\/h3>\n
Prodotti speciali<\/h3>\n