Laboratorio di cucina universitaria con i sensi: il tutto scritto in chiave radiofonica
Oggi, 3 novembre, ho scelto di raccontare l’esperienza vissuta durante il laboratorio di cucina universitaria, attraverso i cinque sensi. Si è trattato di un’occasione di apprendimento non solo tecnico, ma profondamente sensoriale, in cui ogni senso ha contribuito a costruire una forma di conoscenza concreta e partecipata.
L’udito:
Il primo senso che percepisci appena entri, quello che viene sollecitato per primo è l’udito. Il ritmo costante sui taglieri, il crepitio dell’olio caldo, il borbottio sommesso delle pentole in ebollizione hanno composto una sorta di paesaggio sonoro del lavoro collettivo. Ogni rumore sembrava scandire un tempo comune, trasformando l’attività pratica in un esercizio di coordinazione e armonia.
L’olfatto:
L’olfatto arriva in contemporanea con l’udito. Definisce l’atmosfera del laboratorio, è un senso fondamentale per quanto riguarda la cucina. L’aria era pervasa da aromi intensi: il profumo del pomodoro fresco, quello del basilico appena spezzato, l’odore di pane appena sfornato. Questi sentori, intrecciandosi, hanno evocato un senso di familiarità e al tempo stesso di scoperta, trasformando lo spazio didattico in un luogo di memoria e creatività.
Il tatto
Il tatto è il senso più coinvolto in laboratori di questo genere, soprattutto dal punto di vista operativo. Impastare la farina ha significato entrare in dialogo con la materia: percepire le trasformazioni di consistenza, misurare la pressione delle mani, comprendere attraverso la pelle ciò che la vista non poteva ancora rivelare. Il contatto diretto con gli ingredienti ha reso tangibile il legame tra gesto, sensibilità e risultato finale.
La vista:
La vista, a sua volta, ha contribuito a dare forma estetica all’esperienza. I colori degli ingredienti — il rosso vivo del sugo, il verde brillante dell’olio, il bianco della mozzarella — si sono disposti come elementi di una composizione visiva. Osservare il processo di preparazione ha permesso di cogliere la dimensione artistica insita nell’atto del cucinare.
Il gusto:
Infine, il gusto ha rappresentato la sintesi di tutti i sensi. L’assaggio della pizza preparata collettivamente ha racchiuso in sé suoni, odori, consistenze e colori: il croccante dell’impasto, la dolce acidità del pomodoro, la freschezza del basilico. In quell’istante, la cucina è apparsa come un linguaggio universale, capace di unire percezione e conoscenza.
Il laboratorio si è così configurato come un’esperienza formativa completa, in cui i cinque sensi hanno agito non solo come strumenti di percezione, ma come vie d’accesso a una comprensione più profonda del reale e del gesto creativo.
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