La scienza non è solo visuale, ma coinvolge anche gli altri sensi. Pertanto in questo testo intendo descrivere il senso dell’odore, focalizzandomi su un’esperienza universitaria effettuata presso i laboratori del CREA.
L’obiettivo era mettere in pratica le conoscenze teoriche apprese durante le lezioni. Con la simulazione di panel test utili alla valutazione di alcuni prodotti. Ovviamente effettuati attraverso determinate metodologie specifiche. In particolare a me è rimasto impresso il test riguardante il riconoscimento di odori di una serie di spezie, posizionate all’interno di dei bicchierini coperti ma con dei forellini per permetterti di percepire la sensazione.
Appena avvicinai il primo bicchiere al naso è come se per un attimo fossi stato trasportato al ricordo di dieci anni prima. Nel quale stavo preparando una torta con la cannella insieme a mio zio e il suo profumo invase tutta la casa. Questo è il potere dell’olfatto, l’unico dei cinque sensi che sfugge al controllo del talamo.
Le informazioni provenienti dall’olfatto arrivano infatti direttamente al sistema limbico. che è in grado di comunicare in modo diretto con la corteccia cerebrale ed è coinvolto nelle reazioni emotive, nelle risposte comportamentali, nella memoria a breve e a lungo termine e nell’apprendimento. Ciò rende quindi l’olfatto, l’unico senso fisico non condizionabile.
